Un gran debate lleno de teorías y posturas por momentos encontradas entre si.
Sin embargo, ambas teorías dejan en claro algo en comun.. y es que originariamente incluye carne cruda.
Si hablamos de la teoría asiática, esta cuenta que las tribus tártaras solían colocar la carne bajo la montura del caballo donde al cabalgar, la carne se volvía más tierna.
Sin embargo historiadores franceses sostienen que, a principios del SIGLO XX se comenzó a comer la carne cruda acompañada de salsa tártara de donde deriva su nombre.
Dicho esto, más tarde, el padre de la cocina moderna Auguste Escoffier establecería el Steak tartar.
Algunos años más tarde, finalmente se establecería la receta del Steak Tartar sin salsa tártara.
SU EVOLUCIÓN
No fue hasta el siglo XXI cuando los Chefs, en busca de una evolución y ante la necesidad de innovación, comenzaron a incluir verduras y pescados.
El atún y el salmón comienzan a estar presentes en esta deliciosa receta, acompañados por diferentes vegetales y frutas.
Lo cierto es que sea cual sea el origen de esta receta, es un plato que proporciona a la cocina de hoy un terreno donde experimentar y jugar con los sabores ante un comensal cada vez más sibarita que reclama nuevas y renovadas experiencias.
Hoy les comparto las memorias de esta excelente experiencia que me regaló un buen AMIGO…el Chef Raul Nodal
TARTAR de SALMÓN
Sobre cama de cremoso aguacate, alcaparras, caviar de balsámico y topping de capelina de rúcula
ARMONÍA RECOMENDADA
PRINCIPESSA GAVIA, Gavi DOCG │ BANFI
Piamonte, Italia
Uva: Cortese 100%
MEMORIAS de CATA
Brillante color amarillo pajizo.
Notas de lima, cítricos, peras, manzana dorada, flores blancas, pan fresco en nariz se funden a la perfección y se manifiestan con una muy buena intensidad.
En boca ligero, fresco, suave, amigable.
Te invito a que pruebes!!! Animate....SORPRENDE a tus invitados.
Dejame tus comentarios.
Hasta el proximo post!!!!
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